Bawang putih (Allium sativum) adalah salah satu makanan nabati yang paling banyak dipelajari di seluruh dunia karena beragam senyawa bioaktifnya dan sejarah panjang penggunaannya dalam pengobatan tradisional. Di antara senyawa-senyawa ini, allicin dikenal luas sebagai bioaktif utama yang bertanggung jawab atas banyak efek farmakologis bawang putih. Apakah allicin ada di dalamnya?ekstrak bawang putih alami?
Apa itu Allicin?
Allicin adalah sulfur-yang mengandung senyawa bioaktif dalam ekstrak bawang putih alami, yang secara kimia diklasifikasikan sebagai diallyl thiosulfinate. Tidak seperti banyak unsur tumbuhan, allicin tidak secara alami ada dalam jumlah yang dapat diukur dalam siung bawang putih utuh. Sebaliknya, bawang putih diproduksi hanya setelah jaringan bawang putih terganggu secara fisik, misalnya dengan cara dihancurkan, dipotong, atau dikunyah.
Di dalam sel bawang putih yang tidak rusak, sulfur-stabil yang mengandung asam amino yang disebut alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide) disimpan secara terpisah dari enzim alliinase. Ketika struktur bawang putih rusak, alliin dan alliinase bersentuhan dengan adanya kelembapan, memicu reaksi enzimatik cepat yang mengubah alliin menjadi allicin. Tanpa kerusakan jaringan dan kelembapan yang cukup, konversi ini tidak akan terjadi, yang menjelaskan mengapa umbi bawang putih utuh hampir tidak mengandung allicin.
Setelah terbentuk, ekstrak bubuk allicin sangat reaktif dan tidak stabil secara kimia. Ia dengan cepat mengubah senyawa organosulfur lainnya, termasuk ajoena, vinildithiin, polisulfida, dan S-allylcysteine, melalui serangkaian penataan ulang kimia. Ketidakstabilan ini membuat allicin sangat sensitif terhadap panas, oksigen, dan kondisi pemrosesan. Oleh karena itu, ekstrak bawang putih alami yang baru dihancurkan sering kali didiamkan sebentar sebelum dimasak, sehingga memungkinkan pembentukan allicin secara maksimal sebelum senyawa tersebut terdegradasi oleh panas atau pemrosesan lebih lanjut.
Apakah Allicin Ada dalam Ekstrak Bawang Putih?
Ya, ekstrak bawang putih alami jumlahnya sangat sedikit.
Pembentukan Allicin pada Bawang Putih Segar
Allicin, senyawa yang bertanggung jawab atas aroma khas bawang putih dan banyak manfaat kesehatannya, tidak terdapat dalam umbi bawang putih utuh yang belum diolah. Sebaliknya, bawang putih terbentuk melalui reaksi enzimatik alami yang hanya terjadi ketika jaringan bawang putih rusak.
Ekstrak bawang putih alami mengandung sulfur stabil-mengandung asam amino yang disebut alliin, yang secara biologis tidak aktif. Saat bawang putih dicincang, dihancurkan, atau dikunyah, enzim alliinase bersentuhan dengan alliin, mengubahnya menjadi allicin. Reaksi ini memerlukan kerusakan sel dan kelembapan, menjadikan allicin sebagai produk reaksi, bukan komponen alami yang ada dalam bawang putih. Dengan kata lain, umbi bawang putih utuh tidak mengandung allicin yang dapat diukur sampai diproses secara fisik.
Proses pembentukan unik ini menjelaskan mengapa bioaktivitas bawang putih dikaitkan dengan metode persiapan. Misalnya, mendiamkan ekstrak bawang putih alami yang dihancurkan selama beberapa menit sebelum dimasak akan memungkinkan produksi allicin secara maksimal, sementara pemanasan langsung dapat menghancurkan sebagian besar senyawa yang baru terbentuk.
Ketidakstabilan Allicin
Keterbatasan utama allicin adalah ketidakstabilan kimianya yang tinggi. Setelah terbentuk, allicin sangat reaktif dan cepat terurai menjadi senyawa yang mengandung sulfur-lainnya, termasuk ajoene, vinyldithiins, dan S-allylcysteine (SAC). Dalam kondisi-suhu ruangan normal, allicin memiliki waktu paruh-yang sangat singkat, hanya beberapa jam dan mudah terdegradasi oleh panas, cahaya, oksigen, dan metode pemrosesan umum.
Karena degradasi yang cepat ini, mempertahankan kadar allicin yang berarti dalam ekstrak bawang putih alami atau produk bubuk merupakan suatu tantangan. Bahkan dalam ekstrak bawang putih segar, konsentrasi allicin menurun segera setelah pembentukan, menyebabkan potensi tidak konsisten dan berkurangnya bioaktivitas seiring berjalannya waktu. Ketidakstabilan ini menimbulkan kesulitan bagi formulasi komersial yang bertujuan memberikan manfaat kesehatan terstandar. Akibatnya, produk yang bergantung pada allicin harus dikonsumsi segera setelah persiapan atau memerlukan teknologi stabilisasi canggih, yang seringkali rumit dan mahal untuk diterapkan.
Allicin dalam Ekstrak Bawang Putih Segar
Ekstrak bawang putih segar mungkin mengandung allicin sementara (sementara), namun konsentrasinya sangat bervariasi dan dipengaruhi oleh beberapa faktor utama.
• Variasi bawang putih:
Kultivar bawang putih yang berbeda memiliki kadar alliin yang berbeda, prekursor allicin, yang menentukan seberapa banyak allicin yang dapat dibentuk.
•Metode pengolahan:
Cara bawang putih dicincang, dihancurkan, atau diekstraksi mempengaruhi aktivitas enzim. Gangguan jaringan yang tepat memungkinkan alliinase mengubah alliin menjadi allicin, sedangkan penanganan yang tidak tepat dapat mengurangi pembentukannya.
•Penyimpanan dan waktu:
Allicin tidak stabil dan terdegradasi dengan cepat setelah ekstraksi. Konsentrasinya turun dengan cepat selama penyimpanan, sehingga konsumsi segar penting untuk mempertahankan aktivitas potensial.
Akibatnya, ekstrak bawang putih alami yang segar menghasilkan kadar allicin yang tidak konsisten dan berumur pendek, sehingga membatasi stabilitas dan reproduktifitas jangka panjang.
Meskipun ekstrak bawang putih alami yang baru disiapkan mungkin mengandung allicin jika dikonsumsi segera, kadarnya tidak stabil. Seiring waktu, senyawa tersebut terdegradasi, sehingga membatasi-reprodusibilitas jangka panjang dan stabilitas penyimpanan ekstrak. Inilah sebabnya mengapa banyak suplemen bawang putih komersial berfokus pada ekstrak bawang putih tua (AGE) atau senyawa stabil seperti S-allylcysteine, yang mempertahankan bioaktivitas tanpa bergantung pada allicin itu sendiri.
Bukti Ilmiah
Beberapa penelitian mengkonfirmasi ketidakstabilan kimia allicin dan adanya metabolit stabil pada AGE:
• Hilangnya Allicin Selama Proses Penuaan
Studi ilmiah dengan jelas menunjukkan bahwa allicin secara kimia tidak stabil dan tidak bertahan selama penuaan bawang putih. Investigasi tahun 2018 menunjukkan bahwa setelah proses penuaan, ekstrak bawang putih alami allicin tidak lagi terdeteksi dalam ekstrak bawang putih. Sebaliknya, ekstrak tersebut mengandung S-allylcysteine (SAC) dalam kadar yang tinggi dan stabil, yang menegaskan bahwa allicin diubah menjadi senyawa sulfur yang lebih stabil selama penuaan jangka panjang. Transformasi ini menjelaskan mengapa produk ekstrak bawang putih alami tidak terstandarisasi kandungan allicinnya.
• Bukti Klinis dari Uji Coba pada Manusia
Berbagai uji klinis yang melibatkan ekstrak bawang putih alami telah melaporkan perbaikan pada penanda kardiovaskular, seperti tekanan darah dan profil lipid, serta peningkatan fungsi kekebalan tubuh. Efek ini terutama disebabkan oleh SAC dan senyawa organosulfur stabil terkait, bukan karena asupan allicin secara langsung, sehingga mendukung relevansi klinis dari metabolit turunan allicin.
• Pelestarian Bioaktivitas Melalui Metabolit
Penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa meskipun allicin sendiri terdegradasi, aktivitas antimikroba dan antioksidannya tetap dipertahankan melalui metabolitnya dalam sediaan bawang putih yang sudah tua. Senyawa stabil ini memberikan aktivitas biologis berkelanjutan, menjadikan ekstrak bawang putih alami sebagai alternatif yang andal dan efektif dibandingkan bawang putih segar yang kaya allicin-.
Penelitian ini mendukung gagasan bahwa ekstrak bawang putih alami adalah sumber manfaat kesehatan bawang putih yang lebih dapat diandalkan dibandingkan ekstrak bawang putih segar yang kaya allicin.
Kesimpulan:
• Ekstrak bawang putih segar:
Allicin dapat terbentuk sementara jika bawang putih dihancurkan atau dicincang, namun kadarnya menurun dengan cepat.
• Ekstrak bawang putih tua:
Allicin sebagian besar tidak ada karena degradasi kimia selama penuaan. Ekstraknya mengandung senyawa sulfur yang stabil dan tersedia secara hayati seperti SAC dan SAMC.
Singkatnya, ekstrak bubuk allicin sendiri jarang terdapat dalam jumlah yang banyak dalam ekstrak bawang putih alami komersial, terutama dalam bentuk yang sudah tua. Namun, bubuk ekstrak bawang putih curah Guanjie Biotech menawarkan alternatif yang andal, aman, dan didukung secara klinis, memberikan bioaktivitas bawang putih murni tanpa ketidakstabilan allicin. Jangan ragu untuk menghubungi kami di info@gybiotech.com.
Referensi
[1] Blok, E. (2010). Bawang Putih dan Allium Lainnya: Pengetahuan dan Sains. Perkumpulan Kimia Kerajaan.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Senyawa allicin dan allicin-yang diturunkan dari bawang putih meningkatkan aseton napas melalui alil metil sulfida: Digunakan dalam mengukur bioavailabilitas allicin. Jurnal Nutrisi, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allicin: Sifat kimia dan biologi. Molekul, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Asupan bawang putih dan komponen bioaktifnya. Jurnal Nutrisi, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Saham, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Pengaruh bawang putih terhadap tekanan darah: Tinjauan sistematis dan-analisis meta. Gangguan Kardiovaskular BMC, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Stabilitas kimia dan transformasi allicin dalam ekstrak bawang putih tua. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Bawang Putih: Tinjauan tentang efek terapeutik potensial. Jurnal Fitomedis Avicenna, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Pengaruh bawang putih pada biokimia dan fisiologi trombosit. Penelitian Nutrisi & Makanan Molekuler, 51(11), 1335–1344.