Menghilangkan rasa pahitbubuk berberin hidrokloridadalam industri gula-gula dapat ditingkatkan dengan berbagai cara teknologi. Metode tersebut meliputi penggunaan bahan penutup, teknik enkapsulasi, penambahan penambah rasa, dan perubahan formulasi untuk mengurangi rasa pahit dan meningkatkan daya terima produk. Penjelasan rinci diberikan di bawah ini.
Penggunaan agen masking
Agen penutup adalah metode untuk mengurangi persepsi dengan memblokir reseptor pahit atau menutupi rasa pahit dan diterapkan pada sebagian besar senyawa pahit.
- Pemanis:
Pemanis seperti aspartam, sukralosa, dan steviosida efektif menutupi rasa pahit dan meningkatkan cita rasa permen. Aspartam tidak hanya memberikan rasa manis tetapi juga mengurangi intensitas pahit berberin hidroklorida sampai batas tertentu.
- Pengasaman:
Menambahkan sedikit bahan pengasaman seperti asam sitrat, asam malat, atau asam laktat dapat memberikan rasa sedikit manis dan asam pada permen, sehingga menutupi rasa pahit. Keasamannya dapat menetralkan rasa pahit sampai batas tertentu dan mengurangi keunggulannya.
- Masker rasa garam:
Penambahan sedikit garam juga dapat melemahkan persepsi rasa pahit sampai batas tertentu, sehingga meningkatkan kelezatan permen.
Penggunaan teknologi penyematan
Teknik embedding merupakan suatu metode untuk mengurangi pelepasan molekul pahit dengan cara membungkusbubuk berberin hidrokloridadengan bahan khusus. Teknik ini cocok untuk zat pahit yang sulit dihilangkan.
- Mikroenkapsulasi:
Dengan mikroenkapsulasi berberin hidroklorida dengan bahan polisakarida, protein atau asam lemak. Hal ini memungkinkan pelepasan secara perlahan di mulut dan mengurangi kemungkinan kontak langsung dengan pengecap. Bahan enkapsulasi yang biasa digunakan dalam teknologi mikroenkapsulasi antara lain gom arab, gelatin, dan pati yang efektif mengurangi rasa pahit.
- Penanaman lipid:
Matriks lipid dapat digunakan untuk merangkum sebagian besar berberin hidroklorida untuk membentuk liposom atau nanopartikel. Hal ini tidak hanya mengurangi rasa pahit, tetapi juga meningkatkan stabilitas dan ketersediaan hayati berberin hidroklorida.
- Pelapisan:
Permukaanbubuk berberin hidrokloridadilapisi agar tersebar merata di dalam permen dan mengurangi kontak langsung dengan pengecap. Bahan pelapis seperti lilin yang dapat dimakan dan selulosa dapat digunakan untuk mencapai efek pelepasan lambat dan penghambatan rasa pahit.
Menambahkan penambah rasa
Penguat rasa dapat digunakan untuk meningkatkan rasa spesifik tertentu pada kembang gula untuk menutupi rasa pahit berberin hidroklorida.
- Penambah rasa alami:
Perasa buah seperti rasa jeruk dan berry efektif menutupi rasa pahit. Bau dari rasa ini merangsang saraf penciuman, sehingga mengurangi persepsi kepahitan.
- Ekstrak pepermin dan licorice:
Peppermint memiliki rasa dingin yang menutupi rasa pahit dan menyegarkan permen. Ekstrak licorice tidak hanya memberi rasa, tetapi juga menambah rasa manis sehingga mengurangi rasa pahit.
- Rasa Susu dan Krim:
Menambahkan perasa berbahan dasar susu ke dalam resep secukupnya akan memberikan rasa susu atau krim yang kaya pada permen. Rasa ini sampai batas tertentu dapat menutupi rasa pahit dan melunakkan rasa secara keseluruhan.
Mengubah formula permen
Menyesuaikan bahan formulasi permen dengan mengubah bentuk pengikatan bahan dasar menjadibubuk berberin hidrokloridajuga dapat mengurangi kepahitannya sampai batas tertentu.
- Meningkatkan rasa manis:
Keseimbangan rasa manis dan pahit dicapai dengan menambahkan gula seperti glukosa, sukrosa, dan isomaltosa. Hal ini akan mengurangi persepsi kepahitan.
- Gunakan bahan berbahan dasar susu:
Bahan berbahan dasar susu seperti susu bubuk atau bubuk whey dapat mengurangi rasa pahit dan melunakkan rasanya. Protein dalam bahan berbahan dasar susu berinteraksi dengan molekul pahit berberin hidroklorida dan dapat melemahkan rasa pahit.
- Bahan serat:
Penambahan serat pangan larut dapat mengurangi rasa pahit berberin hidroklorida dengan mengubah tekstur permen. Penggunaan serat makanan dalam kembang gula tidak hanya meningkatkan rasanya tetapi juga mengurangi laju pelepasan rasa pahit.
Penggunaan penghambat rasa pahit
Penghambat rasa pahit dapat mencapai efek menghilangkan rasa pahit dengan menghambat persepsi rasa pahit oleh indera pengecap.
- Inhibitor berbasis protein:
Bahan protein dengan efek penghambat rasa pahit, seperti protein whey, dapat ditambahkan ke dalam permen. Ini dikombinasikan dengan berberine hidroklorida untuk mencapai beberapa efek masking.
- Siklodekstrin:
Siklodekstrin adalah polisakarida. Ia mampu merangkum molekul pahit dan mengurangi pelepasan rasa pahit, sehingga melemahkan rasa pahit.
- Ion logam:
Ion kalsium dapat mengurangi pelepasan rasa pahit dengan mengikat molekul berberin hidroklorida dan mengurangi kelarutannya. Jumlah yang tepatBubuk berberin hidrokloridasebaiknya diminum saat menggunakan agar tidak mempengaruhi rasa permen.
Perlakuan panas dan pengaturan asam basa
Perlakuan panas dan penyesuaian asam basa dapat mengubah keadaan berberin hidroklorida dalam matriks kembang gula, sehingga mengurangi rasa pahit.
- Perlakuan panas:
Perlakuan panas sedang pada permen selama proses produksi dapat menyebabkan perubahan struktural tertentu pada molekul pahit berberin hidroklorida dan mengurangi rasa pahit.
- Penyesuaian nilai pH:
Dengan menambahkan bahan basa atau bahan asam dalam jumlah yang sesuai, seperti natrium bikarbonat atau asam sitrat, nilai pH permen dapat diatur, sehingga intensitas pahit berberin hidroklorida dapat dikurangi.
Perawatan bio-enzim
Menggunakan enzim biologis untuk mengobatibubuk berberin hidroklorida, komponen pahitnya terdegradasi sebagian atau strukturnya diubah untuk mencapai efek menghilangkan rasa pahit.
- Mengonversi pengobatan enzim:
Struktur berberin hidroklorida dapat diubah dan rasa pahitnya dapat dikurangi dengan menggunakan enzim penghambat pahit atau enzim pengubah pahit.
- Enzimolisis makanan:
Bahan-bahan enzimatik tingkat makanan ditambahkan pada tahap pra-perlakuan produksi kembang gula untuk memecah sebagian atau mengubah molekul pahit berberin hidroklorida, sehingga mengurangi intensitas pelepasan rasa pahit.
Untuk mencapai hasil penghilangan yang lebih diinginkan, kombinasi dua metode atau lebih dapat digunakan. Misalnya, enkapsulasi mikrokapsul yang dikombinasikan dengan pemanis, atau enkapsulasi yang dikombinasikan dengan acidifier, bisa lebih efektif dalam menghilangkan rasa pahit. Guanjie Biotech mengadopsi teknologi enkapsulasi untuk menghasilkan bubuk mikrokapsul berberin hidroklorida. Penampilanbubuk berberin HCLadalah bubuk kristal kuning, dan spesifikasinya 97%-98%. Jika kitabubuk berberin hidrokloridaditambahkan ke permen Anda, selamat datang untuk menanyakan kami:info@gybiotech.com.