Bubuk massal inulinadalah polisakarida alami yang diperoleh dari tanaman seperti chicory dan inulin. Ini adalah bahan alami yang sulit dipecah dalam sistem pencernaan manusia oleh asam lambung dan enzim pencernaan di usus kecil. Oleh karena itu tidak menyebabkan kenaikan cepat gula darah seperti gula konvensional seperti sukrosa. Inulin adalah pengganti manis yang ideal untuk penderita diabetes, orang gemuk dan konsumen yang sadar kesehatan. Keamanannya telah diakui secara luas. Ini diizinkan sebagai aditif makanan di banyak negara dan wilayah.
MengapainulinBisa menjadi pemanis?
● Sifat rendah kalori:
Inulin memiliki nilai kalori yang relatif rendah, tentang 10-30 persen dari sukrosa. Itu memuaskan kebutuhan orang akan manis tanpa memaksakan beban kalori yang berlebihan pada tubuh. Inulin adalah pilihan yang baik bagi mereka yang perlu mengendalikan asupan kalori mereka tetapi tidak ingin melepaskan rasa manis sepenuhnya. Misalnya, pelaku diet, orang kebugaran, dll.
● Manis sedang:
Inulin memiliki rasa manis tertentu, yaitu tentang 10-30% dari sukrosa. Meskipun rasa manisnya relatif rendah, dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis pemanis tinggi lainnya. Ini mengurangi kandungan kalori produk sambil mendapatkan rasa manis dan rasanya yang sesuai. Selain itu, manisnya inulin murni, tanpa bau atau aftertaste yang buruk, yang tidak akan mempengaruhi rasa asli produk.
● Sifat fungsional lainnya:
Selain perannya sebagai pemanis, inulin juga memiliki fungsi serat makanan. Ini dapat meningkatkan rasa kenyang, mengurangi nafsu makan dan membantu mengendalikan berat badan. Pada saat yang sama, inulin dapat difermentasi dan digunakan oleh bakteri menguntungkan di saluran usus, yang memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan manusia.
Apa stabilitas manis inulin sebagai pemanis?
Inulin sebagai pemanis memiliki karakteristik tertentu dari stabilitas manis. Ini memiliki kinerja yang berbeda dalam kondisi yang berbeda.
● Dalam kondisi nilai pH yang berbeda
Dalam lingkungan asam, struktur kimia inulin relatif stabil, dan rasa manisnya tidak akan berubah secara signifikan karena penurunan nilai pH. Misalnya, dalam minuman asam dengan nilai pH 3-5, inulin masih dapat mempertahankan rasa manis yang relatif stabil, dan tidak akan ada penurunan rasa manis yang signifikan atau rasa yang aneh. Oleh karena itu, ia dapat dengan mantap memainkan peran pemanis dalam minuman asam seperti jus lemon dan sup prem asam.
Di lingkungan yang netral dan lemah,Inulin Bulk PowdeR juga memiliki stabilitas yang baik. Secara umum, rasa manis inulin tetap tidak berubah di lingkungan netral dengan nilai pH sekitar 7 dan di lingkungan basa lemah dengan nilai pH {7-8. Ini dapat secara stabil memberikan rasa manis dalam kisaran pH biasa sebagian besar makanan dan minuman, dan tidak akan mempengaruhi rasa produk karena fluktuasi kecil dalam pH.
● Dalam kondisi suhu yang berbeda
Pada suhu kamar, rasa manis inulin sangat stabil. Apakah itu dalam lingkungan suhu kamar 20 derajat -25 derajat, atau lingkungan operasi suhu kamar dalam pengolahan makanan umum, inulin dapat mempertahankan rasa manis aslinya secara terus menerus dan stabil. Tidak ada pembusukan alami atau perubahan rasa manis, sehingga memastikan rasa manis yang konsisten sepanjang umur simpan produk.
Inulin juga mempertahankan stabilitas yang baik sampai batas tertentu di lingkungan suhu tinggi. Dalam proses memanggang makanan, suhu biasanya mencapai sekitar 150 derajat -200 derajat, meskipun inulin akan mengalami beberapa perubahan fisik dan kimia. Namun, tidak akan ada penurunan tajam atau kehilangan rasa manisnya. Namun, ketika suhu naik dan waktu pemanasan meningkat, inulin dapat mengalami beberapa derajat karamelisasi. Ini dapat menyebabkan sedikit peningkatan rasa manisnya. Namun, umumnya tidak memiliki dampak negatif yang signifikan pada rasa keseluruhan produk, tetapi lebih memunculkan rasa dan warna yang unik dalam beberapa makanan yang dipanggang.
Manisnya inulin juga lebih stabil pada suhu rendah. Bahkan selama produksi dan penyimpanan makanan beku seperti es krim, di mana suhu biasanya di bawah -18 derajat, rasa manis inulin tetap tidak terpengaruh. Ini dapat terus memberikan rasa manis yang stabil untuk produk tanpa pengurangan atau kehilangan rasa manis karena suhu rendah.
● Dalam kondisi pemrosesan yang berbeda
Dalam proses pembubaran dan pencampuran sederhana, stabilitas manis inulin sangat baik. Misalnya, dalam proses pencampuran minuman, cukup larutkan inulin dalam air bersama dengan bahan -bahan lain. Pencampuran sumur sudah cukup. Inulin tidak mengalami reaksi kimia dalam proses ini. Manisnya dapat dipertahankan secara stabil di tingkat awal dan tidak akan diubah dengan operasi sederhana dari teknologi pemrosesan.
Stabilitas manis inulin juga relatif baik dalam beberapa teknik pemrosesan yang lebih rumit. Misalnya, pengobatan bertekanan tinggi, reaksi enzimatik, dll. Meskipun dalam proses perawatan bertekanan tinggi, inulin dapat dipengaruhi oleh tekanan tertentu struktur kimianya relatif stabil. Secara umum, tidak ada degradasi atau perubahan yang jelas terjadi, dan rasa manisnya tetap tidak berubah. Dalam reaksi enzimatik, jika enzim yang digunakan bukan enzim hidrolitik yang dirancang khusus untuk inulin, inulin tidak akan dilarutkan secara enzimatik, dan rasa manisnya juga dapat tetap stabil.
Perbedaan stabilitas:
Ada beberapa perbedaan dalam kinerja stabilitasBubuk massal inulinSebagai pemanis dalam pemrosesan makanan yang berbeda, berikut ini adalah spesifik.
1. Pemrosesan Produk Bakery
● Stabilitas panas:
Dalam pemrosesan produk roti seperti roti dan kue, mereka biasanya dipanggang pada suhu tinggi. Suhu umum sekitar 150 derajat -200 derajat. Inulin memiliki stabilitas termal yang baik dalam proses ini, dan tidak akan mengalami perubahan manis yang jelas atau dekomposisi karena suhu tinggi.
● Efek pada fermentasi:
Massal bubuk inulin organik meningkatkan stabilitas adonan dan menyesuaikan penyerapan air. Ini berkontribusi pada proses fermentasi adonan dan membuat roti meningkat dalam volume, porositas, dan volume spesifik. Dan itu bisa menunda penuaan roti, dan rasa manis inulin tetap stabil di seluruh proses memanggang.
2. Pemrosesan minuman
● Minuman asam:
Dalam minuman asam seperti minuman jus buah, minuman air fungsional, minuman olahraga, dll., Jika nilai pH antara 3-5, stabilitas inulin lebih baik pada suhu kamar atau di bawah pendinginan. Manisnya tidak akan berubah secara signifikan karena lingkungan asam, dan dapat secara stabil memberikan rasa manis untuk minuman1.
● Minuman netral dan basa:
Dalam minuman netral dengan nilai pH sekitar 7 dan minuman basa lemah dengan nilai pH 7-8, inulin juga memiliki stabilitas yang baik, dan rasa manisnya tetap tidak berubah. Ini dapat terus memberikan rasa manis yang stabil sepanjang umur simpan produk1.
3.Dairy Processing
● Produk susu fermentasi:
Selama produksi produk susu yang difermentasi seperti yoghurt, dan yoghurt susu kambing, inulin dapat meningkatkan pertumbuhan probiotik seperti Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus dan Bifidobacterium lactis. Sementara itu, ia memiliki stabilitas manis inulin selama proses fermentasi, yang tidak akan diubah oleh efek fermentasi. Ini membantu meningkatkan rasa dan rasa produk.
● Produk susu yang tidak fermentasi:
Dalam produk susu yang tidak difermentasi seperti susu cair dan susu bubuk, rasa manis inulin dapat tetap relatif stabil selama pemrosesan seperti sterilisasi dan homogenisasi, dan tidak akan ada perubahan yang jelas dalam rasa manis.
3. Pemrosesan makanan penutup beku
● Stabilitas suhu rendah:
Selama pemrosesan dan penyimpanan makanan penutup beku seperti es krim, custard, dll., Suhu biasanya di bawah - 18 derajat. Manisnya inulin tidak terpengaruh oleh suhu rendah, memberikan rasa manis yang stabil untuk produk dan meningkatkan stabilitas busa custard dan krim2.
4. Pemrosesan Daging
Bubuk massal inulinterutama digunakan dalam produk daging sebagai pengganti lemak atau cryoprotectant. Stabilitas rasa manis yang melekat dalam pemrosesan daging bukanlah properti yang menjadi minat utama. Namun, rasa manis inulin tidak berubah secara signifikan selama pemrosesan beberapa produk daging suhu rendah.
5. Pemrosesan pasta
Inulin dapat meningkatkan waktu pembentukan dan waktu stabilisasi adonan. Dalam pemrosesan mie, biskuit dan produk pasta lainnya, rasa manis bubuk curah inulin stabil di bawah perubahan suhu dan kelembaban dalam memasak, memanggang dan bagian lain dari proses, dan tidak ada fluktuasi rasa manis yang jelas karena prosesnya.
Inulin digunakan sebagai pemanis alami, kalori rendah dengan berbagai sifat fungsional. Ini memiliki berbagai prospek aplikasi di industri makanan serta bidang lainnya. Ketika perhatian orang terhadap diet sehat terus meningkat, permintaan pasar untuk inulin akan terus tumbuh. Guanjie Biotech adalah pabrik bubuk inulin massal. Kami berspesialisasiBubuk massal inulin. Jika Anda adalah produsen suplemen kesehatan, Anda dapat mempertimbangkan produk kami. Selamat datang di pertanyaan:info@gybiotech.com.
