Inulin adalah polisakarida yang ditemukan secara alami di tanaman seperti chicory, bawang, bawang putih, dll . Guanjie Biotech'sbubuk inulin curahberasal dari chicory dan inulin . Ini adalah serat makanan yang sehat dan bahan fungsional . Ini memiliki berbagai peran fungsional dalam makanan yang dipanggang . ini termasuk peningkatan tekstur, meningkatkan nilai nutrisi dan meluasnya umur simpan . dalam meningkatkan nutrisi dan memanjang kehidupan simpan . dalam meningkatkan nutrisi, dan memanjang kehidupan simpan .}}}}} {{3} dari memakannya akan memanggang {{{{{3} {3} dari memakannya Perspektif .
Tingkat polimerisasi (DP) inulin biasanya berkisar dari {2 - 60. derajat polimerisasi yang berbeda mempengaruhi sifat fisik dan kimia . secara umum, oligomer inulin dengan {2 - 9) memiliki fungsi preBiotik yang lebih baik dan dapat dimanfaatkan {{{2}) memiliki fungsi preBiotik yang lebih baik dan dapat dimanfaatkan {{{2 {{{{2 {{{{2 {{{{2 {{{{{{2 {{{{2 {{{{2 {lebih baik lebih baik Tingkat polimerisasi, di sisi lain, menunjukkan properti yang berbeda, e . g . dalam pemrosesan makanan .
Sifat fisik dan korelasi kue
• Kelarutan
Inulin memiliki kelarutan air yang baik . Ketika inulin dibubarkan di dalam air adonan atau adonan, ia dapat mengubah sifat reologi sistem . misalnya, ketika membuat adonan roti, hal ini membuat adonan yang lebih cepat dari pembunuhan dari pembunuhannya dan mencegah pembunuhannya dan mencegah moisture, mencegah pembunuhannya {{2} {2 {{{2} {2 {2 {2 {2 {2 Organisasi .
Selain itu, inulin dapat menyebar secara merata dalam bahan -bahan kue . dibandingkan dengan beberapa serat tidak larut lainnya, inulin tidak menghasilkan tekstur kasar .
• Manis dan rasa
Bubuk inulin massal memiliki rasa manis tertentu . manisnya sekitar 10% - 30% dari sukrosa . dalam memanggang, dapat digunakan sebagai pengganti sebagian untuk memberikan beberapa suasana . ini membantu mengurangi kandungan Calorie dan gula dari konten baja dari baja dari baja dari baja dari Calorie dan gula dari baja dari Calorie dan gula dari Baja dari Calorie dan gula dari Baja dari Calorie dan gula dari Baja dari Calorie dan gula dari BASEG dari BASED OF BURASI BUKUP BUKUD. biskuit, penambahan inulin dapat memberikan biskuit rasa manis tertentu sambil mengurangi jumlah sukrosa yang digunakan .
Inulin sendiri hampir tidak memiliki rasa tidak enak spesifik dan tidak menutupi rasa asli dalam produk yang dipanggang . misalnya, rasa cokelat, rasa vanilla, dll {{2} sebaliknya, dalam beberapa kasus, komplemen {kompleks {2 for-complence {{{2 {2 {{2 {{2 {{2 {{2 {{2 {2 {2 {2 {2 {2 {2 { inulin dapat memunculkan rasa manis dan rasa buah alami .
• Properti gel
Ketika solusi inulin mengalami kondisi yang tepat (e . g . konsentrasi yang cukup tinggi, perubahan suhu, dll .), gel dapat dibentuk . dalam Contoh, ketika membuat puding, ketika membuat tekstur produk {{4} {4} foely, ini dapat digunakan untuk meningkatkan tekstur produk {{4} {4}. Gel dapat digunakan sebagai agen pemberiusan alami, menggantikan gelatin atau agar tradisional, dll . gel inulin memiliki elastisitas dan stabilitas yang baik . dapat menjaga kue dalam kondisi yang baik dan tidak mudah digunakan selama penyimpanan . dalam pembentukan Gel Insulin juga dapat direformasi {{{8} {. Insulin seperti gel mencegah isian mengalir keluar dan meningkatkan kualitas dan penampilan produk .
Sifat kimia dan relevansi memanggang
• Stabilitas
Bubuk inulin murni memiliki stabilitas termal yang baik pada suhu kue normal . Ini tidak terurai atau menghasilkan zat berbahaya selama memanggang {{1} ia mempertahankan struktur kimianya dan fungsinya pada suhu tinggi {2} contohnya termasuk dalam fungsionalitas serat suhu {2} ink. Apakah itu memanggang oven tradisional atau metode memanggang cepat suhu tinggi yang lebih baru . inulin juga resisten terhadap lingkungan asam dan alkali . inulin dapat berfungsi dengan baik dalam resep yang mengandung fungsi asam atau alkali {{7} itu tidak kehilangan fungsinya yang tidak kehilangan fungsinya, fungsinya tidak kehilangan fungsinya {{{7}. biskuit .
• Interaksi dengan bahan -bahan lain
Inulin dapat berinteraksi dengan protein . dalam adonan, inulin dapat berikatan dengan protein gluten, mempengaruhi pembentukan gluten dan elastisitas adonan . jumlah inulin yang tepat dapat memperkuat jaringan gluten dan membuat adonan lebih tahan, sehingga membantu produk -produk seperti roti yang mempertahankan bentuknya dan memiliki volume yang baik dan memiliki volume yang baik dan memiliki volume yang baik (sehingga memiliki produk yang lebih tahan, sehingga membuat roti dan memiliki volume yang baik dan memiliki volume yang baik dan memiliki volume yang baik dan memiliki volume yang baik. Penambahan inulin dapat menyebabkan organisasi internal roti yang lebih baik dan lebih seragam .
Bubuk inulin massal juga berinteraksi dengan pati . Ini memperlambat penuaan pati . ini penting untuk mempertahankan kelembutan dan kesegaran produk yang dipanggang . dalam pelepasan seperti biskuit dan {3 {3 {{3 {3 {{3 {{3 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{miskin {{miskin {{{{{{{{{{miskin {miskin {miskin Inulin memungkinkan biskuit untuk mempertahankan tekstur yang lebih baik bahkan setelah penyimpanan yang berkepanjangan .
Peran khusus dalam produk roti
1. roti
• Volume dan Organisasi
Inulin increases the volume of bread. During the fermentation of bread dough, Inulin provides an additional carbon source for the yeast. The yeast can utilise the fructose units in Inulin for fermentation, producing carbon dioxide gas. These gases form bubbles in the dough. It causes the dough to expand, Dengan demikian meningkatkan volume roti . pada saat yang sama, interaksi inulin dengan protein gluten memperkuat jaringan gluten, yang lebih mampu merangkum gas yang dihasilkan oleh fermentasi dan mencegahnya, {{5} {for -for Excess {{5} {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{porous {{{{{{{porous {{{{{{{{{{{{{{{porous {. dapat meningkatkan masalah pembentukan gluten yang tidak mencukupi dalam tepung gandum, sehingga volume dan struktur internal roti dapat dioptimalkan .
From the microstructure point of view, the internal pore distribution of the bread after the addition of Inulin was more uniform. This is because the presence of Inulin makes the rheological properties of the dough more stable. During fermentation and baking, the growth and merging of air bubbles were more orderly. This uniform pore structure not only gives the bread a better appearance but also a Tekstur yang lebih lembut, lebih halus .
• Pelestarian kesegaran dan anti-penuaan
Seperti yang disebutkan sebelumnya, bubuk inulin artichoke jerusalem dapat memperlambat penuaan pati . dalam roti, penuaan pati adalah salah satu penyebab utama kekerasan dan penurunan tekstur . inulin membentuk kompleks dengan molekul pirih, yang mengganggu pengaturan urutan kolekul dengan kolekul piringan, yang mengganggu rangkaian urutan kolekul pirih, yang mengganggu pengaturan urutan kolekul berturut -turut dengan kolekul pirih, yang mengganggu orde -{{1 {{{1} {{} {{1} {{} {{} {{} {{} tertib dengan urutan berturut Starch . Ini memungkinkan roti tetap lunak untuk periode yang lebih lama selama penyimpanan . studi telah menunjukkan bahwa peningkatan kekerasan setelah 2 - 3 hari penyimpanan roti inulin-tambah {{8} {{{{8} {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{ini secara inulin ini secara inul 'ini secara signifikan ini secara signifikan ini secara signifikan tidak dikurangi ini secara signifikan ini tidak terlalu disesuaikan secara signifikan
2. kue
• Tekstur dan Mulut
Inulin meningkatkan tekstur kue . dalam adonan kue, inulin dapat menyerap air dan membuat adonan lebih tebal . selama proses memanggang ini, adonan yang lebih tebal ini dapat mempertahankan bentuk kue yang lebih tebal dan juga dari pondok . pada saat yang sama, properti gel dapat membuat bagian dalam kue lebih kencang tetapi tidak terlalu lembut . misalnya, saat membuat kue spons, menambahkan inulin dapat memberikan kue tekstur yang lebih elastis .
Inulin juga dapat mempengaruhi rasa kue . karena memiliki rasa manis tertentu, dimungkinkan untuk mengurangi jumlah sukrosa dan masih memberikan kue manis tertentu . Terlebih lagi, insulin tidak menghasilkan kemudahan yang membuat mois, ., di sampingnya, Insulin tidak memanfaatkan mois yang memanfaatkan mois. mulut .
• Stabilitas dan umur simpan
Kehadiran bubuk inulin massal meningkatkan stabilitas kue . selama pengangkutan dan penyimpanan kue, inulin mencegah kue dari deformasi karena perubahan getaran atau suhu . sifatnya yang lebih tinggi, dalam istilah pija dapat memberi kue pada kue yang lebih solid {{{2} dalam istilah pija, dalam hal pi pija, dalam hal pi putih, dalam hal pi putih dapat memberikan {{{2} {2} dalam istilah pi putih, dalam hal pi pija, dalam hal pi putih, dalam istilah pida, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam hal pi piruk, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija, dalam istilah pija. Cakes . Ini dapat membuat kue tetap segar rasanya untuk periode yang lebih lama, memperpanjang umur simpan kue dan mengurangi kerugian yang disebabkan oleh kerusakan .
3. biskuit
• Pembentukan dan integritas struktural
Inulin dapat digunakan sebagai pengikat dalam produksi adonan biskuit . karena kelarutan dan viskositasnya, inulin dapat membuat berbagai bahan dalam adonan biskuit bekerja bersama dengan lebih baik . ini penting untuk proses yang kompleks, dan inulin {{1} ini tidak ada yang terpisah untuk biskuit dengan cetakan, dan inulin {{1} ini tidak terpisah pada saat ini. Meningkatkan integritas struktural biskuit, mencegahnya pecah atau menghancurkan . misalnya, saat membuat biskuit soda, inulin memberikan biskuit tepi yang lebih rapi dan permukaan yang lebih halus .
• Rasakan dan rasa
Bubuk massal inulin meningkatkan tekstur biskuit . Ini membuat biskuit lebih renyah . Ini karena inulin dapat menyerap kelembaban selama memanggang dan membentuk struktur berongga tertentu, menciptakan sensasi yang renyah ketika biskuit yang digigit . pada saat yang sama, pada saat yang sama, biskuit di dalam biskuit . pada saat yang sama, pada saat yang sama, pada saat yang sama, biskuit di dalam biskuit . pada saat yang sama, pada saat yang sama, pada saat biskuit., pada saat yang sama, pada saat biskuit {. {2}, pada saat yang sama, pada saat biskuit . {2}, pada saat yang sama, pada saat biskuit {.. {2}, pada saat yang sama, pada saat biskuit, Biscuit . Saat membuat biskuit gurih, sedikit rasa manis inulin bertindak sebagai penyeimbang rasa . Selain itu, inulin tidak menghasilkan kepahitan yang terbakar setelah memanggang suhu tinggi seperti yang dilakukan pemanis lainnya, memastikan rasa yang baik di biskuit. yang baik {{5} {{5} yang baik {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {5 {5 {5 {
Inulin has several important roles in baking. It can improve the texture, mouthfeel, volume and organisation of products with excellent performance. At the same time, the use of Inulin requires scientific control of its addition and processing to achieve the best results.Guanjie Biotech is an Inulin supplier. If you need to add bulk inulin powder to Produk Anda, jangan ragu untuk menghubungi kami diinfo@gybiotech.com.
